Cuisine chinoise - l'un des plus célèbre et populaire dans le monde. Avec italienne, les restaurants chinois peuvent être trouvés partout sur la planète. Le secret de la popularité des traditions culinaires de la Chine dans les plats originaux et exceptionnellement harmonieuses saveur et les chefs de compétence.

Histoire et tradition

La cuisine chinoise est une des plus anciennes dans le monde: plus que trois mille ans. À toutes les époques en Chine se réfère à l'art de la cuisine est très grave: il est toujours très appréciée art de la cuisine. Manger en Chine - plus de la satisfaction de la faim, est un rituel. A propos alimentaires traités philosophiques ont été écrits et poèmes composés et le livre de cuisine d'abord connu apparu en Chine il ya quinze pour cent ans.

Pour cuisiniers chinois traditionnellement soumis à des exigences particulières. Par exemple, la nourriture devrait être non seulement délicieux, mais aussi utile, voire la guérison. Pour ce faire, ajoutez des plats et produits d'herbes utiles, en outre, il a accordé une attention particulière à l'harmonie dans le régime alimentaire de mâle et femelle (Yin et Yang). Par conséquent, il ya une table de plats aléatoires: Tout objet menus pour les lois de l'harmonie, amoureusement choisi pour la décoration de plats.

Les principes de la cuisine chinoise

L'un des principaux principes de la cuisine chinoise - produits d'une préparation minutieuse. Tous les ingrédients doivent être lavés, nettoyés, coupés en tranches de la même taille et la même forme. Plats à partir d'un seul morceau de viande ou de légumes hachés grossièrement pour la cuisine chinoise atypique: tous les ingrédients d'aliments sont broyés.

Typiquement, un tel pré-formation prend beaucoup de temps. Mais le traitement thermique dure que quelques minutes. Généralement, les ingrédients très rapidement frits séparément dans un plat spécial - vokah. Comme les produits sont généralement découpées en petites et souvent encore trempés dans les marinades, ce temps est suffisant. La vitesse de la cuisine a longtemps aidé le cuisinier chinois pour économiser du carburant, qui en Chine a toujours été un problème. Cependant, la tradition de hacher finement la nourriture et rapidement frire était à la cour de l'empereur: il est dû au fait qui est pas bon pour forcer VIP énergie expend pour broyer la nourriture - de sorte que les pièces ont été offerts seulement «d'une bouchée."

En dépit du fait que la plupart des plats chinois créés à partir d'une pluralité de composants, tous les composants sont préparés séparément et sont mélangés seulement lors de la finale. Ainsi chefs créent des plats incroyables de la Chine, qui ont pas d'analogues dans le monde. Fait intéressant, beaucoup de ces aliments sont conçus pour «tromper» les consommateurs, les surprendre. Par exemple, la viande de porc attaché à l'aspect et le goût de la viande de poulet aromatisé avec du poisson, des légumes et des fruits imitent. Et le summum de l'art de cuisson est considéré comme la possibilité de cacher le vrai goût du plat, ce qui lui donne une nouvelle saveur inattendue et l'arôme.

L'adage bien connu qu'il n'y a pas de mauvais aliments, et il ya de mauvais cuisiniers, probablement né en Chine. Maîtres locaux peuvent cuisiner un repas gastronomique à partir de matériaux les plus primitifs. Une manipulation soigneuse et l'utilisation intensive des épices, des sauces et des épices rend les produits les plus courants dans les vrais chefs-d'œuvre culinaires.

Produits préféré

La cuisine chinoise est impensable sans herbes et des épices. Gingembre et l'ail, poivre noir, blanc et rouge, la muscade et la cannelle, l'anis étoilé L'anis étoilé: Anise frère juré   et d'herbes - la liste est interminable. Avec beaucoup de respect ici et MSG, qui a la capacité d'améliorer tous les goûts. Également des plats assaisonnés avec de l'huile de sésame et la sauce de soja, le vinaigre de riz, de la vodka et du vin.

L'aliment de base est le riz en Chine (généralement à grain court), il accompagne tous les repas. Du blé de préférence les autres céréales, le mil, l'orge. Divers plats de nouilles (chaudes et froides, soupes et plats principaux) est presque aussi populaire que le riz. Avec respect pour la fève: le soja, les haricots mungo, les haricots, les pois Asuka. Faire beaucoup d'aliments à base de soja: lait de soja, fromage de soja, un repas spécial, et bien sûr, la sauce de soja célèbre.

La viande la plus populaire en Chine - la viande de porc. Sa valeur pour le goût neutre et une préparation rapide. Dans ces régions de la Chine où la forte influence musulmane, sur la première place l'utilisation de bœuf et de mouton. Un poulet comme dans toutes les régions de la Chine. La plupart des plats sont préparés à partir de canards: Beaucoup de gourmets spécialement envoyés en Chine pour savourer le goût de la célèbre canard de Pékin.

Les légumes les plus populaires comprennent le chou, le brocoli, concombre, les germes de soja, le céleri Céleri: légumes avec des avantages évidents Salade. Pour le dessert, des fruits frais ou des plats sucrés - riz, gâteaux et pâtisseries, gelées à base de plantes, puddings.

Les plats populaires

En dehors de la Chine, plats les plus célèbres qui suit:

• Estime - sous ce nom se cache une variété de collations sont servis au thé avant le dîner. Il peut être de petites portions de desserts, les fruits, les légumes ou les fruits de mer, des crêpes, des petits pains, de la soupe et du riz porridge, de pâtisseries;
• Le canard de Pékin est un canard mariné au miel et toute cuite. Avant de servir, couper en fines tranches la viande et les os peuvent être utilisés pour la fabrication de bouillon;
• Riz frit. Ce plat est commun en Asie du Sud, mais il est particulièrement populaire en Chine. Pré-cuits ou non cuits frits dans du riz l'huile bouillante, est parfois ajouté à l'antenne une variété de légumes frais;
• Century oeuf - un plat chinois très particulière dont l'apparence peut effrayer le consommateur non averti. Pour la cuisson de poulet ou de canard oeufs pendant plusieurs mois entretenus sans accès à l'air dans un mélange alcalin spéciale. En conséquence, la protéine devient épaisse et brune, et le jaune - vert, crémeux, avec une forte odeur d'ammoniaque. Ces oeufs sont servis coupés en tranches comme auto-démarreurs Collations faibles en calories   ou utilisés comme ingrédients de certains plats.

Maria Bykov

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