Salade Olivier: Christmas Classics

salade Salade Olivier - un accessoire indispensable de la fête, en particulier table de Noël pour beaucoup. Il existe de nombreuses recettes pour cette salade, et la plupart d'entre eux sont très loin de l'original, inventé par un chef français dans le milieu du XIXe siècle. Depuis lors, la salade était une véritable marque de fabrique de la Russie - dans de nombreux pays, il est même appelé "salade russe".

Cours d'histoire

salade Dans les années soixante du XIXe siècle à Moscou dans le restaurant français Français "Hermitage" chef travaillant Laurence Olivier. Ce fut lui qui a inventé la salade, qui devint plus tard un culte non seulement à Moscou, mais dans toute la Russie, et même dans les pays de l'ancienne Union soviétique. Parmi les ingrédients sont: la grouse, langue de veau, caviar pressé, les écrevisses, les cornichons, les câpres, les œufs, salade fraîche, de soja Kaboul. Sauce vinaigrette mayonnaise servi. Cependant, la recette de la salade est conservé dans la plus stricte confidentialité: peu importe comment essayé gourmets déterminer quels ajouté salade du chef français, leurs tentatives ont été infructueuses.

La première mention de la salade se rapportent à 1894, et en 1897 recette de salade a été publié dans le livre «Guide pour l'étude des fondements de l'art culinaire" PP Alexandrova. On croit que cette recette a été considérablement simplifiée: la langue ou caviar pressé il n'a pas été, mais il y avait des pommes de terre.

La nouvelle salade de naissance a enduré sous le régime soviétique. Recette de salade a subi des changements importants: le cancer du col a disparu, la gélinotte des bois, chevreuil, de la langue, les câpres et même la laitue. Maintenant, une salade de pommes de terre a fait, les pois verts, œufs durs, marinés ou les concombres marinés, poulet avec mayonnaise bouillir. Parfois, une salade ajouté carottes cuites. Au fil du temps, au lieu de la viande bouillie a commencé à utiliser la saucisse bouillie "du Docteur", et de la salade avec la viande de poulet est appelé «Capital». Tous les ingrédients en dés et habillés avec de la mayonnaise.

Parce que tous les produits pour la préparation de salade étaient disponibles non seulement dans la saison des fruits et légumes frais, mais en hiver, la salade était connu comme «l'hiver." Au fil du temps, il est devenu très populaire, et surtout aimait cuisiner pour le Nouvel An. Donc, il est arrivé que le long avec le «hareng sous un manteau de fourrure" salade était l'un des principaux plats de fête.

Millions d'ordonnances

salade Probablement, chaque famille soviétique avait sa propre recette Olivier. Quelqu'un ajouté à salades seulement cornichons, certaines préféré salé, quelqu'un a mis frais. Certains ont ajouté à la salade de tomates fraîches ou marinés hachés finement, d'autres mettent une pomme (généralement "Antonovka"), et certains sont décorés avec des canneberges plat.

Peut-être, les mêmes composants Olivier sont juste des oeufs, pommes de terre, petits pois et de la mayonnaise, les autres ingrédients peuvent varier à l'infini. Il est intéressant de noter que ce composé, reconnu aujourd'hui le classique, a peu en commun avec la recette originale. Cependant, dans cette forme de routes salade million de personnes dans l'ancienne Union soviétique, parce que, sans doute, et tente de recréer la recette originale n'a pas réussi.

Variations de salade, si bien qu'il est presque impossible de déterminer à quel moment la salade perd le droit au nom d'origine et devient le nouveau plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver des recettes de salade de fruits et de noix, de l'agneau et de porc, saucisse fumée et de canard. En outre, il ya même un Olivier de recette sans mayonnaise. Peut-être que les pommes de terre sans chefs créatifs ont pas encore appris à faire, mais il est possible que quelque part il ya des recettes.

salade Donc, la salade la plus courante à la saucisse. Saucisse doit toujours être cuit sans matière grasse, avec une saveur délicate. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le jambon. Il est également possible de remplacer la viande de poulet, cuit, bouilli ou rôti de boeuf Boeuf - Guide de la viande Langue. Certains vont même jusqu'à faire une salade avec du poisson, des crevettes ou des calmars, et même si ces variations sont savoureux, ils peuvent difficilement être qualifiée de la même manière que la viande et de la salade.

La salade de beauté des saveurs combinées. Pommes de terre, les œufs et les pois plutôt neutre, faisant cornichons acidité piquante, carottes - douceur et la charcuterie complètent la composition goût salé. En général, la salade a un goût doux, sans netteté excessive. Improviser, ne pas perturber cette harmonie. Mais il est possible de compléter une salade d'autres saveurs, comme la pomme aigre-douce ou de céleri tendre, champignons salés ou du fromage épicé. Ajouter à la salade parfois haricots, betteraves, asperges, olives, poivre.

Comme pour les cuisiniers de l'oignon ne se lasse pas d'argumenter: Est-il approprié à la saveur piquante de salade? Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de préparer une salade avec de l'oignon sans oignons, vert ou d'autres ajoutent finement haché, tandis que d'autres ont tendance à faire des compromis: oignons, ébouillantés avec de l'eau bouillante, et donc ne sont pas nettes, mais plutôt douce.

Secrets de la cuisine

Olivier salade est délicieux et copieux, malgré le fait qu'il est accepté à cuisiner beaucoup, et la mesure traditionnelle de cette salade est considéré comme non pan saladier et même un bol, vous pouvez manger de très petites portions. Il est donc préférable de faire cuire un petit Olivier, mais le faire selon les règles.

Tout d'abord, tous les ingrédients doivent être réfrigérés. Oeufs, la viande et des légumes bouillis à l'avance est recommandé qu'ils soient complètement refroidis.
Deuxièmement, ingrédients de la salade coupe doit être aussi finement que possible. Bien sûr, cela prend du temps de coupe, mais il devient une salade très tendre: saveurs sont étroitement liés, créant une harmonie gastronomique.
Troisièmement, pour le ravitaillement, utilisez la mayonnaise de haute qualité. Ne lésinez pas sur la sauce. Il est préférable de faire cuire votre propre mayonnaise sauce ou acheter ready-made de fabricants de confiance. Dans le cadre de la sauce devrait être les jaunes d'œufs et de légumes (de préférence d'olive) d'huile. Variétés maigres et «légères» de la mayonnaise ne fonctionnera pas - essayer de faire Olivier plat diététique Aliments diététiques: ce qui va avec quoi et pourquoi encore ne sera pas couronnée de succès, mais le goût va en souffrir.

Maria Bykov