Pain parfumé ou d'autres pâtisseries maison - top hôtesse culinaire. Mais pâte à la levure de nombreux précaire: il semble que pour le faire cuire trop longtemps et trop dur. Il est pas: il suffit de levure de qualité, de la nourriture chaude, bonne humeur Bonne humeur: Secrets positifs   et la recette testée pour pains et gâteaux avéré formidable.

Bulles magiques

Boulangerie Art est connu à l'humanité depuis les temps anciens. Tout a commencé avec un simple gâteaux, les principales composantes de qui étaient des céréales et de l'eau. Au fil du temps, cette primitive recettes de pain perfectionné, mais la familiarité avec le levain des chefs a rendu possible les tartes luxuriants, délicieux pains et petits pains mous.

Levure - un minuscule champignons qui causent la fermentation de la pâte et la faire grandir, à grandir en taille. Par conséquent, au lieu de galettes plates Crêpes - un symbole délicieuse du soleil   obtenu des petits pains et gâteaux luxuriants et mous. Pour la levure bien «travaillé», de traiter avec eux doivent être manipulés avec précaution. Ainsi, le levain est nécessaire de créer les conditions les plus favorables, la levure errait comme nécessaire.

Beaucoup de femmes au foyer se méfient de la pâte à la levure, préférant pâte prête Location vacances à partir du magasin. Mais dans la préparation de la pâte à la levure est pas une grosse affaire: juste faire attention de se conformer à la recette.

Le choix de la levure

Les levures sont frais et sec. Ces derniers sont divisés en actif, rapide et spéciale. La levure fraîche est la plus capricieuse, mais les experts disent que pour certains types de cuisson (par exemple pour les gâteaux) mais ils correspondent. Ces levures doivent être stockés dans un réfrigérateur, en plus, leur durée de conservation est faible.

Levure sèche est beaucoup moins capricieuse, si leur achat est également nécessaire de prêter attention à la date d'expiration. Typiquement, de tels paquets de levure est toujours indiqué sur la quantité de farine conçu sac. Certains types de levure sèche est ajoutée directement à la farine, les autres fabricants recommandent un pré-mélangé avec un peu d'eau.

Levure rapide sont bonnes que, après utilisation, vous ne pouvez pas attendre pendant des heures, jusqu'à ce que la pâte est approprié, et de commencer à couper presque immédiatement. Mais ce type de levure ne convient pas si la pâte est prévu pour être stocké dans le réfrigérateur.

Egalement disponible peut répondre à certaines espèces de levures, comme la pizza Pizza: propose une cuisine italienne   ou un muffin. Ils ne diffèrent que d'additifs classiques, qui visent à rendre la pâte plus de saveur ou de couleur. Par exemple, la levure peut contenir une pizza poudre d'oignon, et la levure pour la cuisson douce - vanille.

La qualité dépend de la qualité de la levure de boulanger. Par conséquent, avant la levure est recommandé d'activer: Mélangez une petite quantité d'eau tiède et une cuillère à café de sucre. Parfois, il est également ajouté à la composition un peu de farine. Si, après cinq minutes sur la surface de la volonté mousse liquide produit une odeur caractéristique de la levure - vous êtes prêt à cuire la pâte. Sinon, il est préférable de prendre d'autres levures.

Pâte

Traditionnellement pâte de levure est préparé de deux manières: oparnym et bezoparnym. Dans le premier cas Opara prépare d'abord, qui est la levure mélangée avec du sucre et une petite quantité de farine, puis élevé à l'eau tiède. La température de l'eau devrait être 30-38 degrés. Éponge doit être laissée dans la chaleur d'augmenter en volume. Vous pouvez ensuite ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte. Lors de la préparation de la façon bezoparnym de test, vous pouvez mélanger tous les ingrédients à la fois, et laisser ensuite la pâte pour une première approche.

On croit que la pâte à tarte préparée méthode éponge savoureux, bien que la méthode de cuisson bezoparnym prend moins maîtresse de temps. En outre, la préparation de l'éponge vous permet d'activer la levure et est recommandé pour la pâtisserie. Dans le même temps, de nombreuses ménagères préfèrent un moyen de temps de moins de bezoparnym.

Mélanger la pâte devrait venir à lui - qui est, augmenter la taille. Pour ce faire, mettre la pâte dans un grand bol ou une casserole, couvrir d'une feuille sur le dessus et laisser reposer pendant une heure ou deux dans un endroit chaud. Dans un endroit frais la pâte est bien aussi, mais pour cela il aura besoin de plus de temps. Cependant, de nombreux cuisiniers affirment que le test de goût, qui est adapté à la température beaucoup mieux que celui qui est venu dans la cuisine chaude ambiante.

Lorsque la pâte est augmenté deux fois en taille, il doit quitter et obmyat approché à nouveau. Ensuite, vous pouvez commencer à couper les gâteaux, pains ou brioches. Parfois, dans cette étape a été ajouté à l'huile d'essai. Si l'huile est pas administré pendant le mélange initial, et plus tard, le test se révèle très résistante et ne deviennent obsolètes.

Strictement ordonnance?

Préparation de l'essai - un art dans lequel l'expérience est plus important que un examen approfondi des recettes de suivi. Selon la qualité de la farine et la levure propriétés proportion peut varier légèrement. Dans le même temps, l'expérimentation, ne bougez pas loin trop de la recette originale. Par exemple, il est important de ne pas dépasser la quantité de farine.

Pour la pâte ne colle pas aux mains, il doit être suffisamment long pour pétrir à la main. Mais boulangers inexpérimentés sont plus simplement: Verser la farine. Donc ne soyez pas: l'excédent de farine rend la pâte trop lourde et insipide. Par conséquent farine versez quantités minimales. Et la pâte est pas coincé entre les mains, il est préférable de les badigeonner d'huile végétale.

Recettes beaucoup de pâte. Certains d'entre eux sont très simples (comportant que de la farine, eau, levure, sucre, sel, parfois - des légumes ou de beurre fondu). D'autres sont complexes et contiennent une grande quantité de bicarbonate (matières grasses, sucre, lait, œufs). En tout cas, tous les composants doivent être à température ambiante ou légèrement plus chaud, mais en tout cas pas chaud. Utilisez des ingrédients froids pour la pâte, aussi, est déconseillé - elle ralentit la fermentation et de la pâte en hausse.

Maria Bykov

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