Coréen: pour amateurs de sensations fortes

Cuisine coréenne La cuisine coréenne est caractérisé par les exigences: la recette de presque tous les plats sont l'ail, le piment et d'autres épices. Malgré cela, la cuisine nationale de Corée est souvent appelé un des plus sains dans le monde: ici utiliser beaucoup de légumes, de poissons et de fruits de mer, et le traitement thermique de la nourriture prend un peu de temps et vous permet de garder les nutriments dans les aliments.

Histoire traditions culinaires

Cuisine coréenne Même avant notre ère sur l'art de chefs coréens répondu avec enthousiasme auteurs des manuscrits chinois. Par exemple, la méthode de fermentation du soja, à l'heure actuelle est devenue un classique de la cuisine japonaise, il a été inventé en Corée.

Anciennes traditions développées et complétées au fil du temps. Par exemple, dans le XVI siècle, les marins portugais ont apporté à ce pays le poivron rouge, et depuis lors, cette épice est devenu extrêmement populaire en Corée. Le mot «aigu» et «délicieux» en langue coréenne - synonymes: un repas complet sans une rare piment.

De l'Amérique est venu à la Corée et de nombreux autres produits, sans lesquels il est maintenant presque impossible d'imaginer la cuisine nationale. Il est avéré que le maïs, les tomates, les arachides, le potiron et pommes de terre sont parfaitement combiné avec la nourriture coréenne traditionnelle et de cuisson traditionnels.

La propagation du bouddhisme en Corée a eu une grande influence sur les traditions culinaires. La grande majorité de la population adhère à un régime végétarien, et des plats de viande depuis longtemps été impopulaire. Cependant, dans les cent dernières années, la viande est encore le plus souvent inclus dans le régime alimentaire des Coréens, mais en très grandes quantités.

Fonctions spéciales

Cuisine coréenne Une cuisine coréenne est aiguë. Épices utilisées activement: premier piment rouge et l'ail et le gingembre, les graines de sésame, l'anis étoilé L'anis étoilé: Anise frère juré , Clous de girofle, la cardamome Cardamome: grains de paradis et le roi des épices Cannelle. Rare repas complet sans la sauce de soja fermenté. Aussi ingrédient très populaire dans la cuisine coréenne est MSG (veydzin, mannegi, AJI-NO-moto). Chefs coréens appellent cette poudre blanche "concentré" et ajouter tous les plats pour rehausser le goût. Mangez glutamate devrait être modérée, de l'ajouter à l'antenne avant d'être prêt. Avant ce plat est préférable de ne pas le sel.

Dans la cuisine coréenne fait préparer soigneusement les produits à un traitement thermique. Pré-traitement dure généralement trois fois plus longtemps que la friture. Elle implique un nettoyage en profondeur, le nettoyage (y compris dans des formulations particulières, par exemple dans une solution de sel ou de sucre, de l'eau avec de la soude, de la potasse ou de l'acide). Elle peut également inclure trempage dans du vin ou de l'huile. Produits soigneusement et lentement écrasé, toutes les pièces doivent être de la même taille.

Aliments préparés frits dans l'huile à une très forte chaleur. En raison de la petite taille de tous les ingrédients sont frits pratiquement instantanément. Faire frire les différents produits doivent être séparés: même pour la préparation de plats de viande rôtie sur une poêle à frire, la pomme de terre à l'autre, et le chou - le troisième. La quantité d'huile peut être modifiée: pour la préparation de certains plats montant tout à fait minime d'huile, dans d'autres cas, les produits sont frits dans la graisse profonde.

Produits populaires

Cuisine coréenne Comme dans d'autres pays asiatiques, la Corée, à tout repas servi riz friable dans un bol séparé. Également des plats de riz sont prêts et indépendante. Et pourtant, dans ce pays de la fraîcheur du matin herbe ne prend pas une position dominante, comme dans les pays voisins: en plus de riz en Corée mange volontiers le blé, le millet, l'orge et le sarrasin. Beaucoup de plats alimentaires et de nouilles. Produits populaires comprennent également tofu (soft ou hard), et une variété de légumes et de légumineuses. Par exemple, en Corée, comme de petits haricots azuki avec un goût sucré agréable.

En Corée, il ya une cuisine médicale spéciale: avec l'aide de plats spécialement préparés à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, Coréens maintenir le tonus et traités pour des maladies.

Boeuf en Corée mange rarement, mais porc et le poulet sont populaires. Au cours font tous partie de la carcasse de porc ou de volaille, y compris les abats. La viande de chien est considéré comme une délicatesse et est très coûteux. Dans certaines villes, dont la vente est officiellement interdit, mais les restaurateurs tentent de contourner l'interdiction, car on croit que la viande de chien contribue à la santé et la longévité.

Poissons et fruits de mer en Corée mangent traditionnellement beaucoup, à la fois dans les formes douces et salées, séchées et fumées. Sauce de poisson très populaire avec un fort arôme spécifique. Cette sauce est souvent utilisé comme un assaisonnement pour une variété de plats.

Les plats populaires

Cuisine coréenne Le plat le plus célèbre coréenne - kimchi. Ce plat Coréens consomment sur une base quotidienne et en grandes quantités. Fait intéressant, les nutritionnistes se connectent pas de problème de l'excès de poids en Corée était un amour populaire pour cette délicatesse.

Le nom "kimchi" se réfère à la méthode de préparation. Initialement appelé ainsi zamolennye préserver légumes, mais au fil du temps la recette parfaite. Aujourd'hui, le kimchi est faite à partir d'une variété d'aliments - choux, les concombres, les radis, les champignons, les haricots, les algues, fougères, des produits à base de soja, les crevettes, les poissons, et même les oreilles de porc. L'ingrédient favori pour ce plat est le chou, qui est généralement très populaire en Corée.

De l'entrée Collations faibles en calories funcheza très populaire (sorte de pâtes) avec des légumes; Il poisson saumuré; Bulgogi (boeuf mariné, frit dans l'huile); une variété de soupes. Soupe en Corée manger tous les jours, parfois plusieurs fois par jour. Comme d'autres plats coréens, premiers plats sont le goût chaud et épicé. Certains recette de soupe est assez original, par exemple, peut être bouilli fruits de mer dans le bouillon d'os. Bonbons, trop particulière. Pour leur préparation utilisé une variété de fruits, de noix et de châtaignes, ainsi que du miel et des épices. De fruits préparés biscuits et salades de dessert et la bouillie de riz sucré avec du miel, les noix, le soja et les dates plat est considéré comme curatif.