Mozzarella: jeune et tendre de fromage italien

Mozzarella: jeune et tendre de fromage italien Pour découvrir le vrai goût de la meilleure mozzarella dans sa patrie historique, la région administrative italienne de Campanie. Fromages délicats dans un petits morceaux blancs qui flottent dans l'eau salée, restera à jamais dans les cœurs et les souvenirs de gourmet. L'arôme de lait frais, de vertes prairies, de la texture élastique et goût crémeux de fromage jeune, plus comme le fromage cottage, mozzarella dériver une place particulière dans la longue lignée des fromages italiens avec plus de quatre cents espèces.

Qu'est-ce que la mozzarella

Vrai mozzarella est obtenu uniquement à partir du lait de buffle noir, appelé le «buffle di». Ce fromage est légèrement salé, le goût des notes avec des animaux. Buffle noir dans le monde est moins que les vaches, et la demande de fromage à pâte molle est élevé parce que la plupart des supermarchés dans ce produit est commercialisé, produit à partir de lait de vache. Cette mozzarella a un nom poétique de «lait fleur», «Fior di latte». Boîtes, sacs ou paquets flottant dans l'eau salée, boules blanches de mozzarella - une façon caractéristique de la vente du produit laitier. Idéalement, un seul jour est un vrai fromage dans ce pays de la péninsule, il a appelé le «giornata», vous pouvez l'acheter seulement en Italie. Durée de vie de la jeune fromage est très faible, parce que le coût est si élevé. Dans d'autres pays, a lancé la production de fromage italien, mozzarella, mais le réservoir, sont vendus sans la saumure, rien que le nom, avec un véritable produit n'a pas.

Cette sorte de fromage élastique en Campanie, la Basilicate et les Pouilles, les régions administratives d'Italie sont préparés à partir du XIIe siècle, lorsque les nomades, se déplaçant d'un endroit à l'autre, transporté dans des sacs en cuir de lait frais. D'une longue secousse et des températures élevées se combinent avec des réservoirs de présure, sont fabriqués à partir de l'estomac des moutons et de brebis sont pliées et transformé en caillot est mou et élastique. Alors les bergers d'abord entendu le goût délicat doux de la jeune fromage.

La production de mozzarella

Aujourd'hui, pour la mozzarella dans le lait sélectionnée est entrée, la présure, faire du fromage ajouté. Le sérum a été chauffé à une température élevée et empêcher longtemps jusqu'à ce qu'il ait une masse élastique, utilisé pour fabriquer des pastilles, des bosses, des tresses tissage et analogues. Le mélange résultant en italien appelé «mozzatura», à savoir les garnitures. Parce que les jeunes sont appelés mozzarella.

Dehors, à l'appel d'offres du fromage brillant lisser la peau avec des bosses subtiles dans les endroits où la pièce découpée de la foule. A l'intérieur structure de bourrelet en couches, lors de la coupe implique le lactosérum, qui est stocké dans le fromage. La forme de la mozzarella est dans la forme de grosses boules, la soi-disant taille "bocconcini" d'une prune - minuscules morceaux "chiledzhini" de-perles "Perlini" sous la forme de tresses - "trechcha."

Plat avec mozzarella

Mozzarella Boules blanches délicates de mozzarella Italiens utilisés dans la fabrication de pizzas, salades, lasagnes, les casseroles et les gâteaux. En Italie centrale et méridionale avec son cuire la calzone en forme de croissant gâteau national, qui est essentiellement une pizza fermé. Le plus célèbre collation Collations faibles en calories à la mozzarella Mozzarella: un goût italien authentique - Antipasti Caprese: tranches de tomates rouges, blancs tranches de fromage jeunes, garnis avec un brin de basilic, répétez les couleurs du drapeau italien. Cette collation est considéré comme le plat national qui est servi sur les jours fériés et les fêtes.

Mozzarella à pizza a utilisé un rugueux, épais, bien capable de supporter des températures élevées. Ces fromages imposer des exigences très différentes: en plus du goût typique, il doit avoir un certain degré de ductilité et uniformément fondu. Mozzarella délicate de la frotter de saumure sur une râpe à gros trous et saupoudrer de toute casserole de légumes Casseroles. La variété et l'économie Juste sorti du four: il tourne une prime de plat royal.

Note

Depuis mozzarella très courte durée de vie, il est préférable de manger du fromage sur la case du jour d'ouverture. Glaçage au fromage est pas recommandé, il va tuer le produit en direct, après décongélation tourner le caillé fragiles.

Il est intéressant

En Septembre 2009, fromager de Naples a produit la plus grande tresse de mozzarella de longueur 78, 8 mètres et une épaisseur de dix centimètres. Pour créer un détenteur du record d'équipe d'une quarantaine de chefs a pris 78 minutes: une minute pour chaque mètre. On a utilisé quatre tonnes de lait, une demi-tonne de sérum et d'une centaine de kilogrammes de sel. Nouveau record du monde enregistré dans le Livre Guinness des Records.

Jeanne Pyatirikova