Quelle est la chose la plus importante dans shashlik et d'autres plats, rôti sur la braise? Non, dont la viande est faite la viande savoureuse et marinade pour barbecue. Parfaitement cuite, tendre ou dièse, épicé et discret, donc la marinade transforme un simple morceau de viande, de volaille ou de poisson dans un pudding délicieux. Une recette pour une telle marinade, à son tour, dépend d'une matière première utilisée pour la cuisson.

Pourquoi dois-je une marinade?

Torréfaction sur des charbons ardents - le plus ancien mode de cuisson de la viande, de la volaille ou du poisson. Mais si vous mettez sur une brochette (à mettre sur un barbecue) juste aucune pièce de viande traitée, le résultat est peu probable de réussir. Cette viande est un long temps pour se préparer, et le résultat sera surséchée bords et dur. Pour accélérer le barbecue et des plats de viande grillée traités d'une manière particulière, le trempage dans la marinade.

Marinade - est un liquide qui, d'une part, de la viande adoucit et accélère sa préparation, et de l'autre - donne la saveur supplémentaire plat et enrichit son goût. Les experts disent que la qualité des plats finis goût définit exactement la marinade, mais pas la principale matière première. Qu'on le veuille ou pas est difficile à dire, mais le fait qu'une bonne marinade transformera même un morceau de viande médiocre, il est pas nécessaire de discuter. La principale chose - l'avenir des brochettes de mariner suffisamment de temps et d'utiliser les ustensiles appropriés (casseroles en aluminium ne fonctionnera pas).

En règle générale, toutes les recettes de cornichons à de rares exceptions sont préparés sur la base de liquides acides (jus de fruits et légumes, le vin, le yaourt, la mayonnaise) avec l'ajout d'huile végétale et d'épices. Acid adoucit efficacement et détache la viande, accélérant sa volonté. Poisson sous l'influence de l'acide, au contraire, il devient plus dense. Huiles permettent aussi à adoucir la viande. Comme pour les épices, que leur but est évident - pour améliorer la saveur et le goût du plat.

Parfois, à la marinade et ajoutez un peu d'alcool aromatique, qui, comme l'acide adoucit la viande dure. Un additif très populaires - oignons, il est inclus dans la formulation de la quasi-totalité des marinades. Sans l'ail trop souvent ne suffit pas. Mais l'ajout de vinaigre - pas la meilleure idée. Vinaigre marinade donne à la viande une odeur piquante et très bon goût. Curieusement, ils peuvent même rendre la viande plus difficile. Par conséquent cuisiniers sont invités à utiliser un jus de citron doux et naturel, qui peut également être remplacé par du jus d'orange ou de grenade. Les fans comme la tomate et cornichon sur la base de jus de tomate.

Chaque type de viande - une marinade

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un type de marinade préférée indépendamment de ce que sont utilisées des matières premières. Cependant, dans ce cas, être préparé pour le fait que les goûts de barbecue d'agneau, de porc ou de poulet est subtilement se ressemblent, il ya un menu pour obtenir assez monotone, et les particularités de chaque type de viande ne révélera pas la pleine mesure. Il est beaucoup mieux d'utiliser pour chaque type de viande une marinade.

Par exemple, pour adapter de porc mariné au vin rouge, les oignons, les poivrons et des herbes ou de jus de citron avec les oignons, l'ail et les épices. Ajouter votre propre saveur aide orientale de la sauce de soja marinade avec de l'ail, l'oignon, le gingembre et le piment doux. Il a le goût original de porc mariné dans du jus d'orange, l'oignon et le poivre noir.

Mais pour l'agneau marinades sont les mieux adaptés sur la base de yogourt, de la crème sure Smetana: richesses incalculables de la cuisine russe   ou du yogourt Le kéfir: une boisson unique pour la santé et l'harmonie   (base de la graisse pour la teneur en matières grasses de la marinade de la viande est déterminé à se pencher morceau de crème sure est préférable de prendre, mais pour le yogourt sans gras le plus approprié). Goûtez l'agneau complètent parfaitement l'ail et la menthe. Convient pour l'agneau et la marinade sur la base de la sauce de soja.

Le goût de poulet parfaitement combiné avec différentes marinades de fruits. Vous pouvez utiliser, par exemple, orange, mandarine, abricot et d'ananas jus. La douceur de jus va bien avec la saveur de poulet. Pour huileuse bedryshek mieux prendre pokislee base, et les poitrines de poulet qui peuvent sembler plutôt sec, adapter la marinade avec l'ajout d'huile d'olive ou de la crème sure. Marinades alcoolisées pour les volailles, ce qui en soi est assez mou, ne utilisent pas souvent, mais vous pouvez ajouter un peu de cognac ou de vin rosé sec pour la saveur.

Le poisson est mariné avant la cuisson, aussi, mais contrairement à la viande, laisser dans la marinade devrait être très long: 10-20 minutes suffiraient. Habituellement, la marinade de poisson fabriqué à partir de jus de citron et vin blanc sec avec l'ajout d'une paire de cuillères à soupe d'huile végétale et d'épices.

La marinade pour légumes ou champignons - est l'huile d'olive, jus de citron, l'ail, les herbes et un peu de poivre. Si on le souhaite, les légumes peuvent être cuits sans marinade.

Sélection des épices

Épices de la marinade et sélectionnés sur la base de matières premières. Par exemple, le porc est bien avec le gingembre, le poivre, l'ail, le curry, l'origan, le clou de girofle, le cumin, la cannelle, la muscade, romarin, coriandre. Bien sûr, il est pas nécessaire d'ajouter la marinade une fois toutes les épices, il est préférable, par exemple, combiner le cumin et le poivre et l'origan et le romarin, créant des combinaisons de saveurs originales.

Réglez d'épices pour poulet légèrement différente. Le poulet va bien avec herbes épicées: thym, la sauge Sage - propriétés utiles ne comptent pas , Rosemary, marjolaine, l'estragon. En outre, le goût du poulet est bon soulignent gingembre, paprika, ail, poivre noir, le persil, le curry.

La marinade pour l'agneau bien Ajouter la menthe, l'ail, l'oignon, le gingembre, la marjolaine, l'estragon, la sarriette, origan, romarin, le thym et le safran. Notez que, généralement, la menthe utilisé séparément des autres sortes d'épices, herbes d'autres peuvent être mélangés ensemble. Beaucoup ne pas aimer l'odeur spécifique de mouton, de l'autre, au contraire, beaucoup apprécier la saveur. Dans ce dernier cas, il est préférable d'utiliser moins d'épices, de profiter de la saveur naturelle de la viande.

Goût délicat de poisson est pas nécessaire d'interrompre les épices intenses. Un bon complément au poisson est le zeste de citron. Aussi dans la marinade peut ajouter blanc ou noir poivre, persil, l'aneth, coriandre.

Maria Bykov

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