Juste pour en nommer un produit laitier fermenté sure serait très dédaigneux: il est l'application beaucoup plus large de cette définition modeste, la valeur - plus, et l'histoire - plus riche. La crème fraîche dans le réfrigérateur - un produit d'un véritablement stratégique, il est utilisé pour la préparation de nombreux plats.

Les origines des rivières de lait

La crème fraîche tire son nom du processus de cuisson: le lait avec la crème sure, qui est retiré, la couche supérieure de crème. Il est considéré comme un produit de aigre maternelle russe, bien que les produits laitiers pendant des siècles existaient dans toutes les nations.

En Russie, il a longtemps été considéré comme une famille infirmière de la vache, elle a reçu un nom d'animal de compagnie, a pris soin de le mauvais œil. Cela ne surprend pas - le lait était non seulement de manger eux-mêmes, il pourrait être vendu sur le marché ou échangés contre d'autres biens nécessaires.

Dès le début de la production et du commerce cahier laitière XIe siècle émergé dans certaines pêcheries. Il a développé une très actif, et au 16ème siècle le beurre a été exporté des marchandises. Au 18ème siècle, la première production à grande échelle de fromage, le beurre et la crème sure.

A cette époque, la crème faite à l'ancienne - lait acidifier en ajoutant de la crème sure, "tops" a été abattu et défendu jusqu'à épaississement. Avec l'avènement du séparateur en 1878, a commencé à séparer la crème du lait frais, à la suite d'études microbiologiques à long terme en 1935 à fermenter à l'échelle industrielle a commencé à utiliser des cultures pures de bactéries lactiques.

Mais à ce moment hors de l'URSS connaissait la crème sure. Similaires dans le goût et le produit de la technologie de préparation - la crème fraîche - était connue des Français, mais il était moins gras, et a eu plusieurs autres propriétés physiques. Seulement au cours de la guerre, les Européens ont pu se familiariser avec «la crème de Russie", et à la fin il a été établi et les exportations de crème à l'étranger. Aujourd'hui, de petites quantités de crème produite dans de nombreux pays.

Et à la fête, et dans le monde

La crème fraîche est utilisée dans la cuisson et comme une antenne séparée, et comme ingrédient pour la préparation des autres. Traditionnellement, son utilisation comme une sauce salade et des plats de russe, ukrainien et biélorusse cuisine - boulettes, crêpes de pommes de terre, la soupe aux choux et le bortsch. Lors de l'ajout de sel, les épices, les herbes, l'ail, le raifort Raifort: racinaire vigoureux , Moutarde et oignons frits, il devient le complément parfait de viande et de poisson, salades de légumes et plats d'accompagnement.

Smetana remplacer la mayonnaise ou dilué pour réduire la teneur en gras des aliments. Donc, la sauce originale et savoureuse pour les champignons et le poulet chop est obtenue en mélangeant la crème sure avec de la mayonnaise, l'ail et le mélange de curry. Sauce crème sure est la base de l'ensemble, il est cuit et ragoût de viande et de poisson.

Confiseurs, créer des chefs-d'œuvre douces, ajoutés au miel aigre crème, sirops de fruits et de liqueurs, de lait condensé, cacao, café, caramel Caramel: gâterie sucrée Vanille Vanille: la tendresse douce , La cannelle, le zeste d'agrumes. Traditionnel Smetannikov, biscuits, muffins, pâtisseries de levure, des muffins ou du pain - à l'épreuve de tout type, vous pouvez utiliser ce produit de lait. En outre, il peut créer un cadre raffiné et délicat soufflés, poudings, des casseroles, de la crème et des gâteaux pour l'imprégnation. Crème de la gelée de vanille - une version intéressante de la classique italienne dessert "panna cotta".

Le secret de la beauté des femmes slaves

Les informations contenues dans la crème sure, l'acide lactique - un des ingrédients les plus populaires dans le domaine de la cosmétologie. Il a des propriétés uniques: lisse les rides, élimine les cellules mortes de la peau, blanchit, nourrit et hydrate. Utilisez la crème sure et le soin des cheveux.

La crème contient également des lipides, des protéines, des peptides et des acides aminés. Homemade visage et les cheveux, des gommages corporels, peelings à l'acide sur la base du produit pour son efficacité est souvent supérieure à outils industriels et de traitements de salon.

Utilisation: troubles de la crème sure

Les avantages que peut apporter le corps produit de lait, sans aucun doute. Les vitamines A, E, C, D, K, substances complexes dans le Groupe B, le calcium, le potassium, le magnésium et le fer sont déterminées par les propriétés immunitaires de renforcement de la crème, son effet positif sur le système cardiovasculaire et le système musculo-squelettique. Lactobacilles améliorer la digestion, l'acide lactique et de nutriments donner l'énergie du corps et de le restaurer après le stress physique et mental sévère.

Dans le même temps, nous ne devons pas oublier que la crème - suffisamment d'aliments gras. Son utilisation non contrôlée peut entraîner une augmentation des niveaux de cholestérol dans le sang et le fardeau supplémentaire sur le foie.

Le degré de nocivité ou l'utilité de crème dépend du procédé de sa préparation. Crème de vol à l'étalage peut différer sensiblement de acheté sur le marché. Ainsi, acheté dans un supermarché est généralement crème moins de matières grasses (10 à 40 pour cent de matières grasses), le produit fait maison peut être constitué de matière grasse du lait de plus de moitié. En outre, pour la préparation de crème de lait utilisées dans des conditions de crème pasteurisée, pauvre en vitamines. Dans le même temps, un tel traitement thermique protège le produit de la multiplication des micro-organismes nuisibles en elle, mais la crème sure maison, à en juger par les nombreuses études de laboratoire, contient toujours des agents pathogènes tels que les coliformes. Des commerçants peu scrupuleux sur le marché sont souvent ajoutés à l'amidon aigre de crème ou de la farine pour l'épaisseur, ce qui améliore également la qualité du produit.

Le bon choix

Que dois-je rechercher lorsque vous achetez de la crème sure à la boutique:

• Nom du produit. "Smetanushka" "Smetanka» et similaires dérivés indiquent smetanosoderzhaschy produit basé sur la graisse végétale;
• Fabricant. Produits plantes connues sont examinés régulièrement pour la naturalité et la sécurité - les résultats de ces contrôles sont sur l'Internet dans le domaine public;
• Composition. La crème fraîche doit contenir que des bactéries crème bovine et l'acide lactique cultures, et d'autres additifs ne sont pas autorisées;
• La durée de conservation. Si le produit peut être stocké pendant plus d'une semaine, puis il sera très probablement contenir des conservateurs, des antioxydants et des stabilisants.

Maria Bykov